Belon | Mehr als eine Sauce

Weil er „Küche für Jedermann“ machen will, verließ Axel Hirtzbruch die noble Edelstahlküche des Adlon. Für ihn geht es jetzt um's Eingemachte: Hirtzbruch gründete seine eigene Manufaktur Belon Berlin und kreiert nun Saucen und kulinarische Kleinigkeiten im Glas. Momentan tüftelt Hirtzbruch an einem Kürbis-weiße-Schokolade-Nussaufstrich, bereits fertig sind die Currysaucenvariationen – von mild über fruchtig-pikant bis scharf – und eine ganze Palette von Bratensaucen. Sie heißen „Lamm“, „Ente“ und „Wild“ und kommen komplett ohne Konservierungsstoffe oder sonstige Zusätze aus. Hirtzbruchs Saucen sind übrigens bereits reduziert und mit Knochen gebunden, das Endprodukt nennt sich daher „Glace“ statt Fond. Verkauft werden die Produkte auf einigen Märkten und in ausgewählten Geschäften. Zur Herbstzeit empfiehlt Hirtzbruch köstliche karamellisierte Maronen im Weckglas, die hervorragend als Dessert oder auch zu Fleisch schmecken. 

(gl)